油烟净化是一种对油烟进行净化处理。当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症，油烟净化就显得非常重要。

    餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，一般可分为颗粒物质和气体物质两类。油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，主要为细颗粒物，直接对PM2.5产生贡献。“油烟气溶胶细颗粒物主要对呼吸系统和心血管系统造成伤害，加重哮喘，导致慢性支气管炎以及心肺病患者的过早死等。老人、小孩以及心肺疾病患者，是细颗粒物污染的敏感人群。”气体物质主要指挥发性有机物（VOCs），由于菜系的不同，油烟中的VOCs也有所不同，但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、异丁烷等。它们可参与大气光化学反应，并为二次颗粒物的产生提供原料，部分组分具有异味，直接干扰周边居民的正常生活。VOCs中的芳香烃（如苯）和醛酮类（如甲醛）等化合物，具有致残、致畸、致癌等作用，长期吸入会增加患白血病及恶性贫血等疾病的风险。同时，VOCs经阳光照射氧化后可生成臭氧，遇到合适的气候条件可形成光化学烟雾，产生灰霾，进而降低能见度水平，影响空气质量。